茉茉要跟大家說
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最近因為黑默哥工作的關係,常常需要切大量的高麗菜絲

而且是那種很細的高麗菜絲,偏偏黑默哥的刀法並沒特別出色

於是高麗菜絲幾乎成了他的夢饜…

這個時候身為弟弟的黑默,能怎麼幫忙呢?

於是黑默決定po這篇來跟大家募集一下

如何切出又快又細的高麗菜絲

希望大家有什麼秘技可以跟黑默分享一下


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茉茉 Mozaiyang Studio

茉茉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(74) 人氣()


留言列表 (74)

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  • 梅子綠
  • 這是當廚師必練刀法不是嗎?
    拍謝!我只會吃高麗菜絲XDDD
  • 黑默:黑默哥
    不是廚師唷
    所以刀法還好^///^

    茉茉 於 2012/10/11 14:41 回覆

  • ♡♥ 小咪 ♥♡
  • 1.超市有賣一種特製的刨刀,只要輕輕像削皮一樣
    2.切菜機 http://www.sing-yuan.com.tw/ss250c_joychai_vedio.html
    3.也可以先將高麗菜剖半,由右至左一刀一刀切
    今晚正要做涼拌高麗菜絲,小咪都是用3 !!~
  • 黑默:這三個方法
    黑默哥都有去看過
    切菜機好像有點價錢阿
    0.0?

    茉茉 於 2012/10/16 20:45 回覆

  • 小司麥@u@"
  • 直接找一個
    很會切菜的大嬸婆~
  • 黑默:哈哈哈
    我有跟我哥說過
    乾脆請賣菜阿姨
    幫他切一下>///<

    茉茉 於 2012/10/16 20:46 回覆

  • 霸子buuzkuo
  • 我不懂怎麼快速切高麗菜細絲
    但是我懂怎麼快速把高麗菜吃光 ((大誤~~~
  • 黑默:這也算一招
    不過應該是小朋友
    才要學阿>///<哈

    茉茉 於 2012/10/16 20:47 回覆

  • 小呆呆
  • 首先.你哥是怎樣的切法...??
    人家是把高麗菜先用刀分半..<---大量是適用...
    跟著慢慢沿邊緣往中心切....
    人家是..在電視烹飪節目看到+跟著學習...
    廚師都是如此的..<--爸媽都是如此的
    當然廚師較呆呆快廿倍.....
  • 黑默:中華菜刀的切法唷
    一次不是半顆
    還會再分量^///^

    茉茉 於 2012/10/16 20:48 回覆

  • 小呆呆
  • 人家和2 樓小咪做法同樣....黑默請參考..
    至於速度問題....就交給時間鍛鍊了..
    沒人能幫忙.....
  • 黑默:好像還是要鍛鍊
    本來想仰望科技的說^///^

    茉茉 於 2012/10/16 20:49 回覆

  • 姬蝶
  • 記得好像是高麗菜要先冰鎮過
    刀子也要冰過
    會比較好沏吧~
    加油~小廚王~刀法要常常練~
  • 黑默:先冰過
    這樣高麗菜不會變樣嗎
    0.0?

    茉茉 於 2012/10/16 20:49 回覆

  • 佑佑媽
  • 拍謝溜...
    我也是只會吃,不會切耶...
  • 黑默:沒關係阿
    有問有機會咩^///^

    茉茉 於 2012/10/16 20:51 回覆

  • ting
  • 練習練習再鍊習.....=="
  • 黑默:每樣事情
    好像都該如此齁
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/16 21:32 回覆

  • 小女王
  • 這個嘛~
    我也都用刨刀削~
    比較快~XDDD
  • 黑默:我哥說
    那個不夠細耶
    >///<哈

    茉茉 於 2012/10/16 22:10 回覆

  • smallshadow
  • 用刨刀... 又細又均勻!!
  • 黑默:那會細嗎
    我哥說不夠耶
    還是刨刀的差別
    0.0?

    茉茉 於 2012/10/16 22:11 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 我也建議用刨刀~^^
  • 黑默:大家好推刨刀
    我去叫我哥試試看
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/16 22:12 回覆

  • MENG
  • 這時有請雙雞的刀工來吧!(狂笑...)
    我也猜用刨刀會比較快點
    不然就買刨菜機器就好了....在餐廳看過人家使用XD
  • 黑默:雙刀火雞了話
    那高麗菜應該會不成樣吧
    >///<哈

    茉茉 於 2012/10/16 22:12 回覆

  • 悄悄話
  • 拾壹
  • 這也難倒我了...
    我也很想用出一些生菜沙拉的細度
    看大家的建議好像都是用刨刀
    話說黑默工作拿時需要用到大量的高麗菜
  • 黑默:不是我啦
    是我哥啦
    是他的工作需要
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/16 22:15 回覆

  • 黑夢
  • 用電鋸XD~(被踢飛!!)
  • 黑默:我要高麗菜絲
    不要鋸神木阿>///<哈

    茉茉 於 2012/10/16 22:16 回覆

  • ㄚ芬
  • 古早古早就有一種叫做剉籤的刨刀工具,比方說削蘿蔔絲都是這樣做的啊

    嗯~我想到如果買台碎紙機來用,不知效果如何?
  • 黑默:那個我知道
    我有跟我哥說過
    不過還沒試過^///^

    茉茉 於 2012/10/16 22:16 回覆

  • 喬小夫
  • 我個人的經驗:刀法是用練的,但是工欲善其事,必先利其器
    我記得現在超市有好用的工具了,不妨去看看吧!

    科技始終來自於人性啊!
  • 黑默:熟練
    真的要一點時間
    這是現在困擾阿
    >///<

    茉茉 於 2012/10/16 22:17 回覆

  • 風小王
  • 黑默伯樂再尋求千絲高麗菜ㄇ
  • 黑默:替我哥
    想一下辦法阿
    他好困擾阿^///^

    茉茉 於 2012/10/16 22:18 回覆

  • 火拳狐狸
  • 先把高麗菜轉為守備狀態
    結束這回合

    我承認我是來亂的...[:emotion1338441964-1714978093.gif]
  • 黑默:觸發陷阱
    蓋一張牌
    結束這回合>///<哈

    茉茉 於 2012/10/16 22:19 回覆

  • Lydiayy
  • 刀工是練出來的,不靈就買機器呀~
    福勝亭的師父怎麼切的?是機器代勞嗎?
    我好愛吃高麗菜絲XD
  • 黑默:不知道
    機器狀況怎樣
    畢竟錢不小阿
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/16 22:20 回覆

  • ▼ 二哥 ▲
  • 切絲 真的是基本功 ~
    要跟黑默哥說 / 就只有切 一直切.......(切到手)都是過程 ~

    可以嘗試看看 先把整顆高麗菜(橫向面)對切成兩半
    然後把(剖面)朝菜板,再來像(壓麵團)那樣把半圓形的高麗菜稍微壓一下 、
    這樣(菜的高度)會變得較低,切起來會更順手____僅作參考 ^^
  • 黑默:功夫要點時間
    所以現在磨練時間
    讓人有點困擾啊>///<

    茉茉 於 2012/10/16 22:23 回覆

  • YUKI醬
  • 直接去超市買高麗菜絲...XD (來亂的)
    哈哈~
  • 黑默:這外面
    真的有賣嗎
    價錢會不會差很多
    0.0?

    茉茉 於 2012/10/16 22:26 回覆

  • lbbonpo
  • 剖半後,貼著高麗菜面切。
    這應該是熟練度的問題,要練習的
  • 黑默:主要是要夠細
    這點真的要有點功夫阿
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/16 22:29 回覆

  • 蘋果米
  • 用削水果皮的刨刀削
    很快也不會切到手喔

    若是用切的,拿長一點的刀
    幾片菜葉壓好再切,就會細細的了
  • 黑默:所以長的刀
    比較好切嗎0.0?

    茉茉 於 2012/10/16 22:31 回覆

  • 咖啡癮
  • 我也是愛吃~~

    也不懂怎麼切~~

    黑默哥學好後可來一盤高麗菜絲上面要加豬排喔~~
  • 黑默:真的是這樣
    我會比較注意豬排
    >///<哈

    茉茉 於 2012/10/17 08:10 回覆

  • 三口幫
  • 現在不是都有便利的好工具嗎?
    如果一直切切切...
    黑默哥的手肯定腫得像黑默的頭一樣大^^
    [:emotion1338441963-769307898.gif]
  • 黑默:手要腫這麼大
    我先帶他去巡迴>///<哈

    茉茉 於 2012/10/17 08:11 回覆

  • Nata 娜塔
  • 我也覺得外面很多都是機器切的
    我在家裡試過,自己實在切不出那麼細的說...
  • 黑默:自己切可以唷
    只是速度上不夠熟練阿
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/17 08:11 回覆

  • 薇薇
  • 切高麗菜絲.切薑絲外面看到美美的大都是機器切的吧?
    除非自己想練刀工,才需要卯起來練
  • 黑默:可是切菜機
    除了價位較高的問題
    機種也很多阿>///<難選

    茉茉 於 2012/10/17 08:13 回覆

  • 伊雪
  • 恩....用絞肉機看看?
    (等等那根本是高麗菜"屑"了吧!!?
  • 黑默:我要的
    是高麗菜絲耶…
    這什麼鬼>///<哈

    茉茉 於 2012/10/17 08:13 回覆

  • flora
  • 原來可以用刨刀啊...........
    黑默弟弟,這篇我幫不上忙,
    不過,看日劇跟阿基師他們,都是用二十二樓的方法捏...
  • 黑默:發現好多人
    都說刨刀唷
    我哥好像真應該
    試試看^///^

    茉茉 於 2012/10/17 08:16 回覆

  • Takoyaki小姐
  • 刨刀+1
    絲細厚薄又一致
  • 黑默:刨刀
    好多人建議唷
    看來要試試看
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/17 08:17 回覆

  • Dionisia
  • 我第一個想到的是切菜機ㄟ,
    不過我在家也是用土法,就是刀磨利一點慢慢切~
  • 黑默:因為量有點多
    慢慢切會來不及耶>///<

    茉茉 於 2012/10/17 08:18 回覆

  • Ava011369
  • 我不會.....哈哈!
  • 黑默:我也不會
    所以找幫手阿
    >///<哈

    茉茉 於 2012/10/17 09:18 回覆

  • 米雅
  • 我也是推薦直接買切菜機比較快啦XD
  • 黑默:切菜機比較貴
    不知道大家有推薦嗎
    0.0?

    茉茉 於 2012/10/17 09:21 回覆

  • 米奇小丸子
  • 以前幫忙賣烏賊燒,因為下面要墊高麗菜絲,
    需求量很大,公司是提供刨刀,刨出來很細,
    在家的話,我ㄚ母是對切一半,
    從切面那面貼著切,菜刀要利就是了。
  • 黑默:所以刨刀
    可以刨的夠細嗎
    因為我老哥需要的
    還蠻細的^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:21 回覆

  • ☆故事☆
  • 呵呵~
    想要有一流的刀法嗎?
    想要把高麗菜切絲切好嗎?
    最快的方式就是請人來切,但是往往黑默會怎樣我就不知道了^^
    其實好樣有這種切絲的工具
    找找看一定會有
  • 黑默:所以想說
    跟大家求救看看
    看有沒有好工具
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:23 回覆

  • vivia
  • 只好直接借助專業的工具囉~
    我只會吃,不會切漂亮的高麗菜絲:P
  • 黑默:不知道
    專業工具
    還有什麼^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:23 回覆

  • Gini
  • 之前有在購物台看到在賣超方便的刨刀
    連高麗菜都細咪咪~ 應該很適合黑默哥~
    且~ 我現在常常煮我家Q澤的副食品時也超想去買的
    菜高麗菜切到也有手軟... >"<
    (我不想打泥給他吃,他喜歡有口感的食物)
  • 黑默:我要去哪看
    我要去哪看
    我哥很困擾阿>///<

    茉茉 於 2012/10/17 09:24 回覆

  • 35電影院
  • 可愛
  • 黑默:希望你喜歡唷^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:24 回覆

  • 小飛熊
  • 刀子要夠薄夠利!!
  • 黑默:所以刀子
    也是關鍵阿^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:25 回覆

  • Tirego
  • 菜包啊!
  • 黑默:好吃阿>///<

    茉茉 於 2012/10/17 09:27 回覆

  • 好吃懶做.叫
  • 我只知道切高麗菜絲
    真的要從基本工做起
    一刀一刀慢慢的切
    熟了就能越來越順手~~XD
  • 黑默:我相信
    最強大的秘技
    絕對是熟練阿
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:27 回覆

  • 大頭
  • 應該類似這樣刀法吧,→洋蔥剁剁剁~眼淚流流流吧!(誤)
    .......
    抱歉~我只會吃而已(喝茶)
  • 黑默:我要高麗菜絲
    弄洋蔥作啥0.0?

    茉茉 於 2012/10/17 09:28 回覆

  • 小璇璇
  • 我以為高麗菜絲都是用刨的吶!
    用刨的鐵定是無法整顆完整的…
    那就…自己看著辦唄…(逃
  • 黑默:大家都說刨的耶
    我都是用切的說>///<哈

    茉茉 於 2012/10/17 09:28 回覆

  • 鬼扯愛
  • 小愛的刀工不好~
    都是慢慢切的~
    很怕切到手@~@
  • 黑默:問題是
    量有點說
    慢慢切有點來不及阿
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:29 回覆

  • funnywatermelon
  • 抱歉喔!我也不行,幫你推文看有沒有達人來幫忙~
  • 黑默:快快快
    高手快快出來
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:32 回覆

  • 黃小豪桑
  • 唉~這種東西真的就是要努力的練功呀!

    不然買切菜機吧!哈哈!
  • 黑默:所以還是要
    練習再練習阿^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:32 回覆

  • kateblythe
  • 用機器省力又快
  • 黑默:就是機器貴
    不知道大家有沒有推薦
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:33 回覆

  • 楊小蝦
  • 聽說是捲起來 然後橫著切
    我老公會也
    突然覺得他好厲害喔....佩服中....XD
  • 黑默:捲起來
    這招我第一次聽耶
    來試試看來試試看
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:35 回覆

  • piecece
  • 這個真的難倒皮斯了@@...
    皮斯只會煮泡麵說@@~~
  • 黑默:泡麵煮好吃
    也是很厲害阿^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:36 回覆

  • bernice
  • 我家早餐店也天天都在切高麗菜絲,
    其實在挑選高麗菜的時候,
    選擇重量較重的高麗菜,
    最好是小顆又重的高麗菜,
    這樣代表高麗菜葉擠的很密,
    再切的時候,只要輕輕磨切下去,就很容易切成絲,
    高麗菜也比較不會切一半就散的亂七八糟,
    還有像是進口的高麗菜,煮湯炒菜會硬硬的不好吃,
    但是就比台灣高麗菜容易切絲唷!

    ((講的有點抽象,不知道你看不看的懂耶....哈))
  • 黑默:黑默哥
    也是早餐店要用
    不過他剛接觸
    所以還不夠熟悉
    這下可以偷師了耶^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:37 回覆

  • chun
  • 刨刀刨刀...
    我也是之前從同學那邊才知道
    現在有好多好便利的工具可以用!!!
    大創就有買了唷~~聽說便宜又不錯用~^^
  • 黑默:我要去看看
    買一隻在家也可以用
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:37 回覆

  • 小猴子麻
  • 熟能生巧,心急切到手就不好了^^
  • 黑默:對阿
    安全跟效率
    都要顧及阿
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:38 回覆

  • tonyhsinchu
  • 我以後會乖乖把高麗菜絲吃完,
    以對切菜者用心的回饋
    小小一根高麗菜絲原來也是有技巧的
  • 黑默:我一直
    都有努力吃唷
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:38 回覆

  • 如雲
  • ㄜ~
    辛苦了
    我也不知道
    可以用刨的嗎?_?
    [:emotion1338441963-1414749247.gif]
  • 黑默:依照大家說得
    應該用刨的很有幫助唷
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:39 回覆

  • 泰瑞
  • 聽說有種刨刀可以用...
  • 黑默:大家都說刨刀耶
    刨刀一定厲害^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:39 回覆

  • 飛翔豬
  • 我只會吃 [:emotion4b8a0e96de193.gif]
  • 黑默:你還會拍照^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:40 回覆

  • 王拉拉
  • 可以用削皮器削^^
    或是拿將小黃瓜弄成絲的那種
  • 黑默:大家都推刨刀耶
    那個一定厲害^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:43 回覆

  • 王拉拉
  • 可以用削皮器削^^
    或是拿將小黃瓜弄成絲的那種
  • 黑默:小黃瓜絲那個
    我哥有試過耶^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:43 回覆

  • Mola
  • 需求量有多大?!
    評估一下,如果需求量夠大,也有足夠操作空間的話,直接買台小型的切菜機就好了,還可以調整切菜尺寸呢!
  • 黑默:長期來說
    其實可以考量
    不過因為機台比較貴
    所以不知道大家有沒有推薦的
    怕買不夠好阿^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:44 回覆

  • 拿鐵不加糖
  • 工欲善其事, 必先利其器.....這好像是廢話耶!!
    一把好菜刀應該是基本的,
    以前看過日式豬排飯餐廳, 用切菜器切高麗菜絲,
    整齊一致, 效果好像不錯喔!!
  • 黑默:喔喔喔
    那種切菜機
    不知道貴不貴阿
    不知道有沒有人知道
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/17 09:48 回覆

  • 幻祈樂
  • 整顆沒變是因為高麗菜有了閃避率嗎XD?!
    還是自己的MISS率太高呢XDDD

    話說曾經在打工時磨練過切高麗菜絲的技巧
    這不是最難的
    最難的的是要把蕃茄切一片片平整這樣...
    (那種切蕃茄機據說切出來很容易破掉
    所以店裡不用那機器)

    想要切好看又快速
    可能就是需要多練習
    就可以找出訣竅囉~
  • 黑默:主要是粗細
    切是一定能切到
    但是切細又要快
    就有點難度了阿^///^

    茉茉 於 2012/10/22 13:59 回覆

  • 米奇小丸子
  • 公司提供的那個刨刀,不是削水果皮的刨刀,
    它有點類似購物台賣的刨小黃瓜片那種,
    一個板子,中間一片刀片,
    粗細是看力道,輕輕滑過去的話,高麗菜絲很細,
    如果有稍微壓一下,高麗菜絲就會粗一點,
    不過工具還是有缺點,這要1/4顆下去刨,
    散開片狀的葉子,還是要自己用手切。
  • 黑默:這個厲害
    我去叫我哥看看
    好像很方便耶^///^

    茉茉 於 2012/10/22 14:13 回覆

  • Mola
  • 真要打算買機器的話,就要評估所需要的產能或是功能,比如說有幾種切頭可以更換,轉速或孔徑可否調整,還有擺放空間夠不夠等等。
    桌上型(比較小)的或是落地型(比較大)的,較有名的品牌可能是不同的,所以可以稍微訂一下規格,再來打聽使用經驗或口碑。
  • 黑默:可是
    相關分享好少唷
    所以變得很難參考
    ~///~

    茉茉 於 2012/10/22 14:16 回覆

  • 狐狸媽
  • 狐狸媽認為:工具加手勢都很重要
    手勢不好工具在優也會卡卡
    黑默哥!多多練習吧!
  • 黑默:黑默哥
    已經進步很多了唷
    不過還是需要時間
    ^///^

    茉茉 於 2012/10/22 14:26 回覆

  • 小牙籤
  • 我只會快速吃...
  • 黑默:快吃王嗎
    >///<哈

    茉茉 於 2012/10/22 14:37 回覆

  • 雅(廣廣娘)
  • 廣廣爸可以喔...好的刀加耐心加多練習....
  • 黑默:廣廣爸
    有什麼訣竅嗎
    0.0?

    茉茉 於 2012/10/22 14:40 回覆

  • 皮克咆-Picbo
  • 刨刀可以喔,
    大創就有了,39元一隻~~!!
    是切高麗菜用的:)
  • 黑默:我老哥說
    那個不夠好用耶
    不知道是不是
    他使用問題0.0?

    茉茉 於 2012/10/31 15:39 回覆

  • LynnJason
  • 跟大家一樣,刨刀應該就可以了歐!
  • 黑默:不知道為什麼
    我哥說那個不夠ok耶
    0.0?

    茉茉 於 2012/10/31 15:40 回覆

  • DJ
  • 刨刀
  • 黑默:好!

    茉茉 於 2012/10/31 18:52 回覆

  • 潘.朵拉
  • 刨刀不ok?
    是因為速度太快、量太多會卡住嗎?

    試試刨蘿蔔絲那個版子,選牢靠一點的 (邊緣用木頭製的),
    可以處理很大量的高麗菜。^^
  • 黑默:我不知道耶
    我哥說不ok
    不過我們沒住一起
    所以我不知道實際狀況
    ^///^

    茉茉 於 2012/11/05 18:00 回覆

  • o61130
  • 來個完全幫不上忙的建議
    看周星馳的食神
    裡面應該有快速切啥的刀法吧 哈哈哈

    我連切薑都很難一樣細一樣長一樣寬
  • 黑默:你是說
    雙刀火雞的那招嗎
    >///<哈

    茉茉 於 2012/11/15 12:20 回覆

  • Nana Tsai
  • 刨刀的確不夠好用~ 我最近發現一個超好用的切絲器
    叫作JML super slicer.
    你可上youtube看示範影片 我今天拿到試用的感覺很棒!
    Yahoo購物中心就有賣了: http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=3771340
  • 黑默:我有過去看耶
    可是好像不夠細耶
    而且他影片移除了>///<嗚

    茉茉 於 2012/11/29 18:04 回覆

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